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油炸茄夾糕
油炸茄夾糕
簡介:

1,茄子片不能切的太薄,太薄了炸熟後就沒有了。
2,燙麵不能太稀,也不能太硬。太稀粘手,包不成。太硬炸出來口感不好。
3,燙麵很隨性,如在包裹過程中,有薄厚不均、皮裂開等情況時,隻要輕輕將厚的麵皮擠壓到薄處或裂開處補上就行了。
4,油炸時油溫不能過高,否則外皮糊了,餡子不熟。

油炸茄夾糕 所需材料
  • 長茄子:1個
  • 羊肉:100克
  • 麵粉:200克
  • 植物油:1000克
  • 生薑:3克
  • 大蔥:3克
  • 蠔油:2克
  • 五香粉:1克
步驟詳解
1
茄子洗淨切成2片相連的薄片,用清水浸泡後備用
2
羊肉切碎加生薑、大蔥,剁成肉餡
3
肉餡加入鹽、蠔油、五香粉,順著一個方向攪拌均勻
4
麵粉倒入開水,邊倒水邊用刮刀攪拌,沒有大片幹麵停止倒水,將燙麵反複攪拌至完全沒有幹麵,團成麵團。在麵板上倒少許油,將放涼後的麵團分成35克左右的10個小麵劑子
5
麵劑子捏成餃子皮狀,茄夾中放入肉餡,用類似於包月餅的手法,將茄夾包進燙麵麵皮中
6
鍋中倒入植物油(實際消耗100克),涼鍋下入包好的茄夾糕,中火炸成兩麵金黃
7
炸好的茄夾糕,擺盤,上桌。
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