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導航
涼拌豌豆涼粉
涼拌豌豆涼粉
簡介:

豌豆澱粉和清水的比例為1:7或1:8或1:9均可。
我這裏用的是1:9,以以往都試過的經驗來看個人覺得這樣的比例做出來的涼粉非常嫩滑入口即化。
因為涼粉調的比較嫩所以最好冷藏下定型方便後期刨絲或切塊切條。

豌豆澱粉一定要先用少許清水調均勻後再倒入開水中,用小火倒入的時候慢慢邊倒邊快速攪拌,這樣得到的涼粉口感非常細膩。

澱粉最好選用豌豆澱粉,沒有其他玉米澱粉土豆澱粉均可,但澱粉與水的比例也要做相應調整。

涼粉最好吃的時候再調汁,以免放置

涼拌豌豆涼粉 所需材料
  • 豌豆澱粉:50g
  • 清水:450g
  • 大蒜:4瓣
  • 香蔥:1根
  • 紅辣椒:3個
  • 青辣椒:半根
  • 花椒粉:半勺
  • 生抽:3勺
  • 味極鮮醬油:2勺
  • 白糖:少許
  • 鹽:適量
  • 雞精:適量
  • 油辣子(紅油辣椒):隨意
  • 香醋:2勺
  • 香油:1勺
  • 炒花生米:隨意
步驟詳解
1
準備50g豌豆澱粉和450g清水。
2
豌豆澱粉中加100g清水充分攪勻,邊倒邊攪拌。
3
剩下的350g清水放燃氣灶上大火煮開至沸騰,轉小火,邊倒入調好的澱粉水邊不停攪拌。
4
小火加熱,不停攪拌至麵糊變粘稠且透明,舀起麵糊呈片流動即可,關火。
5
燒好的麵糊倒入幹淨的容器中,用勺子的勺背沾少許清水將表麵的麵糊抹平。(麵糊非常粘稠,不沾清水的話容易粘連不易抹平。)
6
找個淘米籃子或其他透氣物品罩起來放置晾涼。(天氣熱了直接放著容易有蒼蠅之類的小蟲不衛生)
7
晾涼後蓋蓋子或保鮮膜放冰箱冷藏半小時或一兩小時。
8
鍋中倒入少許油燒熱,倒入花生米小火炒香後撈出瀝油,晾涼後變脆去皮。
9
將冷藏後的涼粉取出,用手心按壓一下周圍然後倒扣就能輕鬆脫模了,我直接倒在案板上,方便切。
10
切成自己喜歡粗細的條狀裝盤。
11
蔥切花,蒜剁蓉,青紅辣椒切丁。
12
拿個小碗,將蒜蓉,青紅辣椒,一半蔥花,生抽,油辣子,香醋,香油,白糖,鹽,花椒粉,雞精調入碗中,攪勻。
13
將調勻的紅油醬汁淋入涼粉上,撒剩下的蔥花裝飾即可。吃的時候小心拌勻就行了。
14
可以撒些花生米碎更好吃。花生米提前用油炒香放涼後去皮就行,整顆或用菜刀背壓碎都行。
15
沒有花生米也非常好吃!
16
油辣子是自製的,喜歡可以參考我的菜譜“自製油辣子”。
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