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酱牛肉

简介:

牛腱子酱好不要顺丝切,这样吃时塞牙,还有牛腱子不要炒糖彩,只要放老抽酱油就够颜色了,最不可忘掉的是黄酱,只有加了黄酱才体现出酱牛腱子的酱味,用糖提鲜最棒鲜味胜出

酱牛肉 所需材料
  • 新鲜牛腱子肉:5斤
  • 葱:适量
  • 姜:适量
  • 蒜:适量
  • 花椒:1小撮
  • 大料:1小撮
  • 丁香:3一4粒
  • 豆冠:1小撮
  • 草果:半个
  • 良姜:1块
  • 草菇老抽酱油:1汤匙
  • 干黄酱:半小碗
  • 盐:半汤匙
  • 糖:半汤匙
  • 老汤:适量
  • 啤酒:3小勺
步骤详解
1
新鲜牛腱子备上
2
老汤从冰箱冷冻室拿出来
3
所有酱牛腱子肉的调味料备齐
4
锅中放水把牛腱子放入,开锅捞出备用
5
干黄酱用啤酒调稀备用
6
砂锅中放少许水,把老汤块放进
7
等老汤块和水融合不用等开锅
8
放入焯水牛腱子,紧接着放黄酱
9
放粗盐(腌制盐)
10
放一匙草菇老抽酱油(上色)
11
在放半匙绵白糖(提鲜)
12
和所有调味料,大火开锅不用盖盖煮5分钟,香味出来了
13
盖上盖小火煮2小时关火,焖6一8小时入味捞出
14
捞出后不要马上切片,入冰箱4小时以上拿出来,切成薄片食用
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