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紅燒茄子

簡介：

紅燒茄子是一道曆史久遠的漢族傳統佳肴，此菜是素菜中的精細者。鮮香適口，外酥裏嫩，味美多汁，大眾食品。北魏高陽太守賈思勰在《齊民要術》素食篇中，記有燒茄子法。文記：“缹茄子法：用子未成者，子成則不好也。以竹刀骨刀四破之，用鐵則渝黑，湯蝶去腥氣。細切蔥白，熬油令香，蘇彌好。香醬清，孽蔥白，與茄子俱下。

紅燒茄子所需材料

步驟詳解

材料：茄子、番茄、青椒、老抽、鹽、糖、花椒、油、水、澱粉、蒜、小蔥

先將茄子洗淨，根據個人愛好選擇是否去皮，滾刀將茄子斜刀切片，在切茄子的同時左手要不斷翻滾茄子（如圖）

將西紅柿洗淨，去掉莖（綠色部分），然後將西紅柿切成兩半，再將西紅柿切片，在過刀橫切成一小坨一小坨的。

將青椒洗淨，從中間劈開，去除裏麵的果實，在用小刀橫切成一片一片的備用。

先洗淨，將蔥切成一段一段的，重複倍增切段，在將其細切成蔥花，大蒜用刀拍碎，然後亂切成一粒一粒的，薑也是如此，小辣椒直接橫切，長度大概2毫米左右即可。

在鍋裏放油，用大火燒開，然後改小火，將茄子水分瀝幹，倒入油鍋，炸成金黃色後出鍋備用（注：茄子帶有一定水分，油炸時要有一定要保持距離，小心被燙傷。）

將老抽、鹽、糖、水、澱粉、醋混合在一起拌勻後備用。

在鍋內放點油，中小火將薑、蒜、花椒三種調理在油鍋中炸香，出味，漸漸變成金黃色即可。

調味品炒香後就可以再鍋內倒入事先準備好的番茄了。

番茄翻炒一分鍾後，在鍋內加入事先炸好的茄子，然後翻炒幾秒鍾。

最後開中火，把事先準備好的青椒、還有準備好的澱粉調理再攪拌開來倒入鍋中一起翻炒一分鍾就可出鍋了，出鍋後撒上蔥花就更加美觀了！